Настоящий розовый шоколад

13.09.2017, 10:44,
Любопытно

Просмотров: 1 161

Какой шоколад любите? Молочный, белый или горький натуральный? Для любителей сладкого разнообразия появился новый продукт с новым цветом и как говорится с совершенно новым вкусом. Это розовый шоколад. До этого можно было встретить сладость в разных цветах и формах. Но цвет придавали красители. А сейчас со слов производителя всё на 100% натуральное и даже очень вкусно. Может и туда добавили заменитель вкуса вкусный? О котором уже говорили?

С тех пор, как 80 лет назад Nestle представила шоколад белого цвета, до недавнего времени он был доступен только в трех основных вариантах — темном, молочном и белом. Но сегодня можно смело расширить этот список, добавив в него еще и розовый шоколад. Компания Барри Каллебаут (Barry Callebaut) из Швейцарии провела несколько лет в поисках и исследованиях, пытаясь изготовить натуральный розовый шоколад из розовых зерен какао. Этот сорт растет в разных частях мира, в том числе в Эквадоре, Бразилии и Кот-д’Ивуаре, но швейцарская компания первой сделала из него розовый шоколад, без добавления красителей и ароматизаторов.

Технология получения данного шоколада была разработана в научно-исследовательских центрах компании в Париже и Брюсселе при участии специалистов Бременского университета Якобса. В компании работали над новым шоколадом не один год. Для его производства ученые выделили определенные элементы из рубинового какао-боба.

Швейцарский производитель Barry Callebaut AG создал шоколад с новым натуральным цветом. "Революционеры" в области шоколадного бизнеса окрестили своё творение "рубиновым шоколадом", хотя у него явно розовый цвет. Известно, что у новинки лёгкий фруктовый, кисло-сладкий вкус. Таким образом, в линейке классического шоколада прибыло, к традиционным белому, тёмному и молочному добавился розовый.

Инновационный десерт предлагает потребителю совершенно новые вкусовые ощущения: не знакомый всем вкус горького, молочного или сладкий вкус белого шоколада, а сочетание ярких фруктово-ягодных ноток и нежной тающей текстуры. «Рубиновый» шоколад производится без добавления ягод или ягодных ароматизаторов и не содержит красителей.

Приступить к поискам нового вкуса компанию побудил растущий спрос на дорогие и изысканные продукты среди представителей так называемого поколения миллениал, тех, кто родился в конце восьмидесятых-начале девяностых годов.

Barry Callebaut прослеживает свою историю с 1842 года, в настоящем виде компания существует с 1996 года. В 2015-2016 фингоду ее выручка составила 6,7 млрд швейцарских франков ($6,8 млрд), ее штат насчитывает около 10 тыс. человек.

История производства шоколада в Швейцарии насчитывает нескольких столетий. За это время Швейцария обрела статус эксперта шоколадных новинок. Многие годы швейцарские шоколатье предпринимали попытки усовершенствовать его вкус. В какао-бобы добавлялись различные ингредиенты: сахар, орехи, ваниль, мед, изюм. В 1875 году начинается отсчет традиции приготовления швейцарского молочного шоколада.

В Каслано, небольшом городке на юге Швейцарии, располагается Музей шоколада Chocolat Alprose SA.

Новый шоколад целиком натуральный, создаётся из особых какао-бобов розового цвета. Столь необычный цвет оказался возможным благодаря порошку, который извлекается из них в процессе производства. Вкус его тоже абсолютно натуральный. Впрочем, как считает бывший сотрудник шоколадной фабрики Андрей Кузнецов, розовый шоколад вряд ли приживётся на российском рынке.

– Если говорить о предпочтениях россиян в целом, то они больше всего любят молочный шоколад, – говорит Кузнецов. – Есть определённые градации по возрасту, по половому признаку. Например, мужчины любят больше горький шоколад, женщины – молочный. Что касается цветного шоколада, к которому я отношу и белый, здесь всё в разы печальнее. В России люди консервативные. И восторга от розового шоколада не будет. Что касается вкуса – не знаю, нужно пробовать.

По словам Кузнецова, шоколад в понимании потребителя – это его вкус. Вот почему чаще всего на полках можно увидеть плиточный шоколад, без добавок, в классическом виде.

– Человек, покупая шоколад, не захочет купить вкус банана, он захочет получить вкус какао, – говорит он. – Потребитель не будет вникать, что цвет и вкус розового шоколада – натуральные, что их извлекают из какао-бобов, они всё равно будут думать, что это какие-то добавки. У нас даже белый шоколад, натуральный, в котором много какао-масла, продаётся в десятки раз хуже, чем молочный и тёмный.

С точки зрения Кузнецова, в глобальном плане потенциал розового шоколада тоже не очевиден. Многое будет зависит от потребителя, от его вкусовых предпочтений. А в каждой стране – свои особенности.

– Возможно, розовый шоколад подойдёт для Голландии, ну и для ряда других стран, – говорит Кузнецов. – Что касается нашего рынка – ну вы представляете себе розового мишку косолапого? Понимаете, что я имею в виду? У нас явно будет незначительный процент потребления! Если только не придумают какую-то суперподачу...

Этот рубиновый шоколад был официально представлен во вторник в Шанхае и, как сообщается, новинка имеет слегка кислый натуральный ягодный вкус, соответствующий ее необычному цвету. Питер Бун, представитель компании Барри Каллебаут, утверждает, что в процессе производства розового шоколада в него не добавляются красители и ароматизаторы — это полностью натуральный продукт. На полках магазинов Европы он появится приблизительно через 6-8 месяцев, а через 18 месяцев розовый шоколад Barry Callebaut можно будет купить в США, Китае и других странах мира.

Пейтер Бооне, директор по инновациям и качеству в Barry Callebaut, говорит: «Barry Callebaut является признанным мировым лидером и новатором в области производства шоколада и какао-продукции. Потребительские исследования самых разнообразных рынков подтверждают, что „рубиновый“ шоколад не только удовлетворяет новую потребность потребителя — представителя так называемого поколения Миллениалов — в гедонизме, но и вызывает желание совершить покупку, причем при различных уровнях цен. Мы с нетерпением ждем сотрудничества с нашими партнерами, которые помогут запустить этот инновационный продукт на рынок и сделать новую, четвертую категорию шоколада доступной для производителей и потребителей по всему миру, наряду с темным, молочным и белым шоколадом».